图源：视觉中国
蓝鲸新闻 7 月 28 日讯（记者 翟智超）近日，北京东四牌楼新开的京东"七鲜小厨"一开业便迎来爆单。透明厨房内，三台机器人操控着四口炒锅高效运转，操作员只需投入预制食材包。短短数小时内，订单排号就超过 700 单，取餐区挤满了焦急等待的骑手，直观展现出旺盛的需求带来的等餐压力。
这一火爆开局并非偶然。"七鲜小厨"作为京东投入 10 亿元招募"菜品合伙人"的重点项目，其核心模式"机器人炒菜 + 外卖专营"直击中餐行业长期存在的效率痛点。其初步成功不仅验证了机器人炒菜的商业可行性，更将商用炒菜机器人推向了大众视野。
这种模式的快速起量，精准回应了当下中餐行业对降本增效的迫切需求 —— 这也正成为炒菜机器人加速落地的核心驱动力。某餐饮数据企业相关负责人向蓝鲸科技记者透露："今年，连锁餐饮企业排队拜访炒菜机器人公司已成常态。" 他举例称，已有连锁面馆老板寻求合作，计划借助机器人技术实现快速扩张至千家门店的目标。
市场热度在数据层面得到了有力印证。奥维云网监测显示，2024 年我国烹饪机器人线上市场销售额达 2.9 亿元，销量约 14 万台，同比大幅增长 54.4%。资本也闻风而动，"七鲜小厨"的炒菜机器人供应商橡鹿科技已获得京东的 A 轮及战略轮独家投资；享刻智能、智谷天厨等同类企业近期也相继宣布了融资进展。
事实上，过去一年，具备烹饪能力的机器人正加速涌入餐饮业。从斯坦福华人团队展示的具备复杂菜品制作能力的 Mobile ALOHA，到添可智能"食万星厨"宣称的" 1 人操作 5 台设备、后厨面积缩减 50% "，技术迭代正不断拓宽其应用边界。
炒菜机器人重塑中餐成本结构 —— 租金砍半，人力直降六成
据悉，中餐行业正面临人力成本攀升、厨师短缺加剧、人工操作导致口味难以统一等沉疴痼疾。在此背景下，以供应链重构和自动化技术为核心的解决方案，尤其是炒菜机器人，被视为实现标准化生产的关键突破口。
炒菜机器人是如何化解这些痛点的？添可相关负责人向蓝鲸科技记者介绍："炒菜机器人的核心在于拥有智能系统和标准化菜谱。这套系统能精确控制烹饪过程，确保每道菜品口味稳定，达到酒店级水准，从而有效消除人工操作带来的口味波动。在效率方面，单台设备出餐仅需 2-3 分钟。更重要的是，通过‘ 1 人协同操作 5-6 台设备 ' 的创新模式，整体厨房效率较传统后厨提升 30%，人力成本更是大幅降低 60%，缓解了租金和人力这两座‘成本大山’带来的压力。"
即便面对高峰时段的挑战，炒菜机器人也能从容应对。"炒菜机器人系统支持‘ 1 人 + 多台设备’协同工作，并能根据订单优先级智能分配任务，确保多设备并行运作时，依然保持高效稳定的出餐能力。" 上述负责人补充道。
据蓝鲸科技记者了解，连锁餐饮品牌小菜园已在其全国 660 家门店中部署了炒菜机器人。其招股书明确指出，炒菜机器人技术是实现 "操作调味精准、菜品口感稳定"的关键，并计划斥资 1 亿元增购约 2000 台设备，充分彰显了该技术方案在规模化应用上的显著进展和市场信心。
成本结构的优化则提供了更为直观的佐证。深圳一家主要依赖炒菜机器人的餐厅老板告诉蓝鲸科技记者："在至少 2 台设备协同运作下，餐厅日均出餐量超过 500 份，其中售价 28 元的黑椒牛柳饭单日复购率高达 47%。"
另一位采用该模式的餐厅经营者提供了具体的成本对比：在传统小店模式下，月租金约 2 万元，两名厨师工资合计约 1.8 万元；而采用机器人方案后，后厨面积大幅缩小，节省了不少租金，据其计算，仅需约半年时间即可覆盖设备的初始投入成本。
炒菜机器人加速融入餐饮业，但普及之路仍存挑战
炒菜机器人正加速融入餐饮业，不过 "七鲜小厨" 并非这一领域的先行者。在此之前，老乡鸡、乡村基、霸碗、农耕记等众多餐饮品牌就已开启了对这项技术的应用探索。
推动这股浪潮的核心驱动力源于技术的突破。某券商研究员向蓝鲸科技记者表示：" AI 大模型技术的应用被证实是提升机器性能的关键。具体到烹饪场景，这项技术让机器人能够理解复杂指令，并做出精准、灵活的反应。"
正是这些技术进步，叠加餐饮业对效率和标准化的需求，共同点燃了市场活力。据 QYR 数据显示，在中国市场，2024 年上半年家用烹饪机器人线上销售额达 1.3 亿元，同比增长 41.2%，全年预计达到 2.9 亿元，同比增长 33.9%；商用领域的增长更为迅猛，特别是在团餐市场，年增速高达 120%。这也吸引了橡鹿机器人、珠海优特、不停科技、长膳智能、添可等一大批厂商纷纷涌入。
尽管市场热度高涨，炒菜机器人距离大规模普及还有不小的距离。
技术成熟度不足是首要障碍。机器人行业人士李思欣告诉蓝鲸科技记者："当前炒菜机器人在烹饪效果、稳定性、操作便捷性等方面仍有提升空间。一个突出的例子是，对食材受热均匀和形成‘锅气’至关重要的‘颠锅’手法，机器人目前还难以完美模拟厨师的动作和力度。"
成本是制约普及的另一大关键因素。据了解，目前主流商用炒菜机器人的单价多在 1 万至 5 万元，高端机型甚至超过 10 万元，这对资金实力有限的中小餐饮店构成了不小的压力。
应用场景的局限性也相当明显。目前，炒菜机器人主要在连锁餐饮、团餐等领域用于制作标准化程度较高的快餐、简餐等基础菜品；对于需要复杂烹饪技巧和个性化调味的精品菜、招牌菜，其能力尚有欠缺。
一位深圳中餐连锁品牌老板向记者坦言，其门店仅在制作炒饭、炒面等基础菜品时使用机器人，招牌菜仍需厨师手工制作，因为 "顾客对口味要求高，机器人做的仍有差距"。此外，在菜品简单、人工成本低且厨房空间有限的小型餐饮店中，炒菜机器人的性价比不高，应用也相对较少。
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